作者: finduheart | 最後更新時間: 2025-08-09
每次說到名古屋，大家立刻浮現炸蝦飯、手羽先、味噌豬排這些美食？
沒這些都是名古屋的招牌美食！但今天，來介紹一個比較少人知道
是名古屋人從小吃到大的靈魂麵食——「棊子麵」（Kishimen）
當中超過百年的老字號：「吉田棊子麵」就是代表店家之一
吉田棊子麵：地址＆營業時間＆菜單價錢
進去點餐前可以在門口的食物模型，先好好研究一番
吉田棊子麵價錢相當親民，基本款900日圓，最貴也才1270日幣
棊子麵主食通常會有熱湯麵（かけ）和冷麵（ざる）兩種選擇
以及搭配不同配料的選項，例如：炸蝦、雞肉、油豆腐皮等
在全日本只有兩間餐廳，都自名古屋，交通最方便的就是ESCA店
地點：吉田棊子麵 (きしめん よしだ エスカ店)
地址：愛知縣名古屋市中村區椿町6-9 ESCA地下街
營業時間：11:00-15:00、17:00-20:30 (周一至周日)
吉田棊子麵：店家簡介
吉田棊子麵創立於明治23年（西元1890年），至今已經超過130年
棊子麵本身就是名古屋的在地特色，它的麵條特色就是「扁、平、寬」
關於棊子麵的由來，其實有幾種說法，其中一個比較廣為流傳的是
源自於江戶時代，因為形狀像棋子，或是用雉肉湯做湯底而得名
店家外觀很樸實、很在地，沒特別注意很容易會錯過
用餐空間寬敞舒適，用餐不會覺得擁擠相當舒服
推薦餐點：經典棊子麵（かけ棊子麵）
點了一冷一熱的餐點，主食都是寬扁如帶的棊子麵
麵條寬扁，但厚度適中，口感非常柔軟滑溜，幾乎不用咀嚼就能輕鬆入喉
跟烏龍麵的Q彈嚼勁完全不同，棊子麵比較像是「入口即化」的溫柔感
湯頭以鰹魚、昆布熬煮的日式高湯為基底，再加入醬油調味，讓人一口接一口
推薦餐點：天婦羅棊子麵
另外一碗點的是「天婦羅棊子麵」
天婦羅炸得相當酥脆，金黃酥脆的蝦子，相當漂亮
小菜是玉子燒
茶碗蒸
招牌的棊子麵，份量還不少
根據日本農林規格，寬度為4.5毫米、厚度未達2毫米的帶狀麵
才能稱為碁子麵（きしめん），連這個也要規定，日本人也太一版一眼了吧
吉田棊子麵：網友常見問題 FAQ
Q: 棊子麵跟烏龍麵有什麼不同？
A: 棊子麵和烏龍麵最大的差別就在於麵條的形狀，烏龍麵通常是圓潤厚實的，口感比較Q彈有嚼勁；而棊子麵則是扁平寬大的，吃起來非常滑順，容易吸附湯汁，口感溫柔許多
Q: 吉田棊子麵在名古屋車站的哪裡比較好找？
A: 吉田棊子麵在名古屋車站，最方便找的是車站地下街的「エスカ（ESCA）」分店
