作者: finduheart | 最後更新時間: 2026-01-08
說到名古屋美食，有一家絕對不能錯過的百年老店『山本屋總本家』
創立於大正時代，可以說是名古屋味噌鍋燒烏龍麵的代名詞
名古屋有很多賣味噌烏龍的店，但『山本屋總本家』的特殊風味
不僅征服了在地人的胃，更是無數美食雜誌跟媒體推薦的必紡之店
點夾在入座後，很貼心的提醒要注意過敏原
店家的服務蠻熱情的，菜單也有中文選擇
點餐之後，還會提供紙圍兜，讓衣服不會被湯汁噴到
餐點是現點現煮，等待時一直聞到很濃郁的咖哩味
山本屋總本家的湯底，使用愛知縣岡崎產的「八丁味噌」
再加上白味噌調和，並以高湯長時間熬煮，外觀相當濃稠
湯頭顏色看起來顏色深黑，裡面還有一顆半熟蛋
將蛋黃戳破融入味噌湯中，口感會變得更加溫潤順口
這湯頭根本是「白飯殺手」，建議大家要點一碗白飯
淋上濃郁的味噌湯一起吃，這是最道地的名古屋 Style
這裡的烏龍麵為了能夠承受長時間在味噌湯裡燉煮而不軟爛
使用的只用麵粉和水製作、不加鹽巴的生麵，直接放入土鍋中燉煮
因此麵條中心口感非常紮實、偏硬的嚼勁，在其他地方吃不到的
大家不知道有沒有發現這個土鍋的蓋子居然沒有「排氣孔」
這是因為剛上桌的砂鍋溫度極高，湯汁還在滾燙冒泡，直接吃絕對會燙傷舌頭
所以，名古屋在地的吃法：是把沒有氣孔的鍋蓋拿下來倒過來放，當作「小碗」使用
把麵條和湯撈到鍋蓋上稍微放涼再吃，不僅優雅，也能避免被燙到
這個小小的動作，讓吃烏龍麵變得更有趣，下次去吃的時候，記得要用鍋蓋接麵嘍
山本屋總本家不僅是一碗麵，更是體驗名古屋濃郁咖哩的最佳入口
雖然價格稍微高一點，但那份百年傳承的堅持與獨特口感，絕對值得排隊一試
店家資訊：
店名： 山本屋總本家 本家
地址： 愛知県名古屋市中区栄3-12-19
營業時間：平日：11:00～15:00 / 17:00～21:00 週末假日：11:00～21:00
交通方式： 地下鐵名城線/東山線「榮站」步行約 7 分鐘（住吉通附近）
官網連結： 山本屋總本家官方網站
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Yamamotoya Souhonke is a legendary restaurant in Nagoya, famous for its “Miso Nikomi Udon.” The dish features a rich, savory broth made from Hatcho miso and uniquely firm, al dente noodles that are simmered directly in the soup. Don’t be surprised by the texture—it’s meant to be chewy! A traditional way to eat it is by using the clay pot’s lid (which lacks a steam vent) as a serving bowl to cool the noodles down. It’s a must-try soul food when visiting Nagoya.
名古屋めしの代表格、「山本屋総本家」の味噌煮込うどんをご紹介しました。八丁味噌仕立ての濃厚なスープと、生麺を直接煮込むことで生まれる強いコシ（バリカタ食感）が最大の特徴です。初めての方はその硬さに驚くかもしれませんが、噛むほどに小麦と味噌の旨味が広がります。穴のない土鍋の蓋を取り皿として使う独特のスタイルも、この店ならではの体験。名古屋を訪れた際は、ぜひこの伝統の味を楽しんでください。
